AMARO ZEROTRENTA IL “BARRICATO”
Questa è la storia di due amici: Alessandro Ortogni e Andrea Corezzola, compagni di pallone e di interminabili partite di “cicera bigia” (la normale scopa, immagino) che insieme hanno dato vita ad una bella storia, quella di Amaro Zerotrenta. Alessandro e Andrea ci tengono sempre a ripeterlo che Amaro Zerotrenta nasce dalla loro forte e sincera amicizia, dove la percezione che insieme, ognuno con le proprie attitudini, si sarebbe potuto realizzare un buon progetto c’è sempre stata, ma l’amaro è nato quasi per scherzo tra una mano e l’altra al “tavolo verde”, ma probabilmente il progetto che meglio si adattava loro, e sì perché questi ragazzi oltre ad essere dei grandi consumatori di amari e liquori di svariate (…e dubbie) provenienze durante le loro serate d’azzardo, avevano entrambi le giuste conoscenze per produrre un amaro di grande qualità… Alessandro, infatti, è laureato in scienze erboristiche con una tesi sui «vini medicinali» e un’erboristeria in quel di Castegnato, perfettamente in simbiosi con il pragmatismo e la visione di Andrea, invece ingegnere ambientale. Così è cominciato il percorso di Amaro Zerotrenta, che dopo un nostro incontro continua con la creazione nel 2018 della versione barricata dell’Amaro Zerotrenta. Il Barricato ha una base alcolica fatta con Grappa d’Amarone e subisce un lungo riposo in botte dal quale si risveglia ricco di aromaticità e le sue note ambrate si uniscono a quelle avvolgenti del legno dando origine a pregiate sensazioni che senza fretta si combinano, persistono e allietano il palato ad ogni sorso. Alla base c’è sempre l’Anice Stellato, la Genziana, la Liquirizia e il Rosmarino, che si fondono grazie ad un accorto utilizzo delle presenze zuccherine e alcoliche, ricordiamo che l’amaro Zerotrenta usa miele d’agave come dolcificante, uno zucchero a basso indice glicemico che va incontro alle nuove esigenze del consumatore. Il Barricato risultata un Amaro moderno, da meditazione, senza pesantezze o tratti estremi, che si esprime con note eteree e leggermente balsamiche in un corpo rotondo.
BITTER BIANCO LUXARDO
Nasce da un sogno di ritorno da un viaggio negli Stati Uniti a fine 2017, quello che Amaro Obsession ritiene essere il prodotto più intelligente dell’anno. Il sognatore è uno dei personaggi più cool e più veri dell’Industry mondiale: Mr. Matteo Luxardo. Già nel portfolio Luxardo nei primi del 1900 a Zara dove l’azienda nasce nel 1821 da un’iniziativa del commerciante genovese Girolamo Luxardo. Arriva a Zara nel 1817 come console del Regno di Sardegna, dove apre con la moglie un negozio di merletti. Qui la moglie comincia a produrre un Maraschino casalingo da una vecchia ricetta monacale di un rosolio. Maraschino che diventerà poi il Maraschino più venduto al mondo grazie ad una ricetta modificata e migliorata rispetto al passato. Il Maraschino Luxardo è il primo Maraschino ad essere prodotto con una macerazione in due anni in botti di larice, dove le parti in causa sono per la prima volta anche il picciolo, il gambo, le foglie e i rami della pianta delle ciliegie marasche e ovviamente noccioli e polpa del frutto. Al termine della macerazione la parte solida è asciugata e distillata in un distillatore discontinuo per 4 ore, il prodotto finito viene lasciato riposare in botte per il restanti due anni fino alla commercializzazione in 88 paesi al mondo. Il Maraschino è meraviglioso in bocca e al naso dove i primi sentori sono erbacei e poi sale la marasca, questa complessità rende il Maraschino Luxardo il Maraschino perfetto per eccellenza. Matteo come il buon Girolamo ha una mente geniale e un grande spirito di osservazione, queste sue qualità hanno portato alla creazione di un nuovo Bitter Bianco diverso dal primo prodotto a Zara nel 1920. Il primo Bitter Bianco Luxardo era prodotto e imbottigliato dopo una lunga macerazione mentre l’attuale dopo una macerazione subisce una distillazione al termine della quale, per mantenere il sentore amaricante, è aggiunto dell’assenzio, la ragione per cui si procede in questa modalità è perché la distillazione porta via in parte la nota amara al liquido. La Luxardo usa un alcool di barbabietola in cui vengono lasciate in fusione erbe e botaniche amare incluse timo, arancia amara e rabarbaro. Il Bitter Bianco Luxardo è il primo Bitter Bianco venduto in America dove i prodotti Luxardo sono molto amati anche dalla comunità ebraica perché rispettosi delle regole Kosher. Qui il Bitter Bianco Luxardo sta lentamente sostituendo il Suze in una delle ricette più vendute in U.S.A.: il Negroni Bianco, dando al cocktail un gusto più vicino all’originale Negroni e liberandolo dal forte retrogusto di angelica.
AMARO LUCANO ANNIVERSARIO
Nel retrobottega del suo biscottificio a Pisticci, il Cavalier Pasquale Vena creò una miscela di erbe dal gusto equilibrato ma deciso, dalle inconfondibili note agrumate e floreali. Nasceva così Amaro Lucano. Nel corso degli anni Amaro Lucano come non mai ha accompagnato la vita degli Italiani raggiungendo persino i palati sopraffini della Reale Casa Savoia, della quale la famiglia Vena divenne fornitrice ufficiale. Amaro Lucano attraversò confini impensabili grazie a grandi campagne pubblicitarie che amplificarono la notorietà dell’Amaro e lo trasformarono da prodotto locale a liquore apprezzato in tutto il mondo. Ma è negli anni ’80, che Amaro Lucano raggiunge l’immortalità nel cuore di ogni cittadino globalmente attraverso un’ampia campagna di comunicazione, principalmente televisiva, con l’inconfondibile claim che tutt’oggi presenta Amaro Lucano nel mondo:
Cosa vuoi di più dalla vita? Un Lucano!
La passione si è tramandata di generazione in generazione e oggi Pasquale Vena, nipote del fondatore, sua moglie Rosistella e i figli Leonardo, Francesco e Letizia, lavorano con la stessa determinazione e passione che negli anni portò Amaro Lucano al successo. Ed è proprio grazie a Leonardo, che Amaro Obsession incontra in ogni parte del mondo, che apprendiamo tanti particolari inediti del nuovo Amaro Lucano Anniversario, creato certo nel 2015, ma portato alla conoscenza del grande pubblico solo nell’ultimo anno. Leonardo Vena inizia subito raccontandoci che si è ottenuta l’antica ricetta durante la messa in opera di un importante progetto all’interno dell’Azienda a Pisticci Scalo (di cui vi parleremo a breve), sono saltate fuori alcune antiche ricette del bisnonno Pasquale Vena antecedenti al periodo di apertura del Liquorificio nel 1894 tra cui quella di Amaro Lucano Anniversario. Il nuovo Amaro Lucano Anniversario non è una riserva, prodotta con delle botaniche introvabili o invecchiato in chissà quale botte, ma molto molto di più, Amaro Lucano Anniversario rappresenta il sogno del Bisnonno Pasquale, quello di fare una versione di Amaro Lucano più robusta e amara, con più carattere rispetto alla formula originale. Le botaniche infatti sono le stesse 30 botaniche utilizzate per Amaro Lucano, ma dosate in diversa quantità nella miscela finale e il grado alcolico è più alto, 34% ABV contro i 28% del classico. Nasce così un prodotto più maschio e più legato alla tipologia di amaro del “Vecchio Mondo”, dove l’amabilità e la dolcezza lasciano spazio ad un Liquore che avvolge il palato e travolge la gola con piacevole forza, e l’amarezza delle erbe e le radici che lo compongono prevale sulla forza dello zucchero dando piena soddisfazione alla papille gustative che festeggiano con un’ampia salivazione. Se qualcuno avesse dubbi sul futuro radioso dell’amaro e su una prossima leadership di questo spirito nel mondo del beverage, verrà sicuramente convinto dal fatto che Coca-Cola ha deciso di scommetterci personalmente e totalmente acquisendo la distribuzione del marchio Amaro Lucano in larga scala.
THE BITTER NOTE
Era solo questione di tempo, e seguendo le nuove tendenze del bere mondiale o per meglio dire le nuove esigenze di bere low or without alchool ecco nascere l’Amaro Analcolico. Lui si chiama The Bitter Note e nasce da una brillante mente imprenditoriale, l’idea veramente nasce inizialmente da una toccante esperienza personale del fondatore, che vede il padre ammalarsi e vivere gli ultimi anni della sua vita senza poter gioire dei momenti di convivialità perché “forzatamente” astemio. Da energico businessman e amante del buon cibo e del buon bere, si sente quindi inibito dal continuare ad organizzare le piacevoli serate in compagnia che spesso si svolgevano nella taverna di casa sua, luogo di ritrovo con gli amici, dove si ascoltava musica chiacchierando e bevendo qualcosa in compagnia. Da qui l’idea rivoluzionaria che scaturisce dalla terza generazione di una famiglia con oltre 70 anni di storia imprenditoriale nel mondo del food and beverage. Lo spirito di osservazione, le competenze nel mondo dell’alcohol-free e l’innovazione nel DNA hanno consentito di individuare un’idea che contenesse tutti gli ingredienti per diventare un caso di successo internazionale, combinando i due major trend dell’industria del beverage: l’amaro e l’alcohol-free. Attiva solo da Ottobre The Bitter Note prende vita dopo un’attenta analisi del mercato e sul fatto che presto gli amari saranno lo spirito di riferimento del mercato del beverage mondiale andando a rimpiazzare il Gin e a cancellare gli spiriti di Agave, anche perché un Amaro ha molto da raccontare con la sua versatilità e complessità frutto di tradizione e di infiniti esperimenti alchemici per bilanciare le innumerevoli botaniche che spesso ne fanno parte. La ricetta prevede l’utilizzo di più di 40 erbe, il cui aroma e principio attivo viene trasmesso all’Amaro utilizzando per ognuna un metodo diverso, ma il migliore per genere di botanica. Ad esempio 36 erbe radici e spezie vengono sottoposte ad infusione, foglie di carciofo ed altre erbe officinali a decozione, teriaca veneta ad estrazione ed infine angostura e legno di quassio a macerazione. Infine vengono miscelate, bilanciate e fatte riposare prima dell’imbottigliamento. L’Amaro The Bitter Note è come il suo nome, caratterizzato da 7 note di sapore, al palato risulterà dunque, amaricante, balsamico, erbaceo, fresco, speziato, agrumato e dolce e nonostante non ci sia l’alcool il piacere sarà lo stesso quello di bere un normale amaro. In degustazione appare di colore scuro, con toni ambrati, al naso apre con il profumo di radici amare, menta fresca e rabarbaro; al palato colpisce per la morbidezza del sorso, caratterizzato un profilo ricco, spiccatamente amaro e gradevolmente aromatico. The Bitter Noter rappresenta dunque il primo drink che ha tutta la forza di un grande classico: l’amaro d’erbe italiano, un prodotto versatile da bere neat come dopo-pasto digestivo, on the rocks con ghiaccio per aprirne profumi e aromi con l’aggiunta di uno zest d’agrume, miscelato in un meraviglioso drink come un Amaro Sour o caldo come un Punch digestivo e corroborante.
GAGLIARDO BITTER RADICALE EXTRA
Marco Schiavo pur essendo un grande amante dell’americano, era però stanco dei brand nazionali di Bitter che non lo soddisfacevano più, troppo dolci, troppo pesanti e alle volte “chimici”, quindi prese la decisione di intraprendere con la distilleria Schiavo un nuovo progetto. L’idea era di produrre degli amari che si potessero legare bene ai vermouth italiani andando quindi a bilanciarne il sapore nelle ricette della miscelazione. Marco ha pensato di tornare alle origini dei bitter: ridurre di molto lo zucchero e utilizzare una materia prima naturale (la migliore e costosa in commercio). Fare, insomma, ciò che gli Chef fanno da anni nei loro piatti! Come tutti i prodotti Gagliardo Bitter Radicale Extra anche ha La grande peculiarità usare alcool prodotto dalla distillazione di frutta: più profumato e dolce rispetto agli altri alcool presenti sul mercato (purtroppo è anche notevolmente più costoso, ma è fondamentale se si vogliono produrre amari di alto segmento). Le botaniche utilizzate per produrlo sono tutte naturali, Marco Schiavo evita accuratamente la chimica. Abbiamo già giudicato il Bitter Gagliardo qualche mese fa ponendolo in cima tra i 10 migliori Bitters italiani, Marco Schiavo definisce il Bitter Radicale Extra come un’overdose di quest’ultimo, dove c’è un’infusione di 18 giorni, una presenza più robusta della genziana, la chiaretta verde che dona la nota erbacea, l’arancio amaro che dà freschezza e la china che conferisce rotondità al prodotto. Le dosi di zucchero rimangono invariate, dunque molto basse, il colore rosso cocciniglia anche rimane così come liquirizia e rabarbaro. Il Bitter Gagliardo Radicale Extra doveva uscire sul mercato nel 2013, ma era troppo estremo nelle sue caratteristiche per il mercato Italiano quindi la Famiglia Schiavo ha deciso di cominciare a distribuirlo dal 2018 e sono partiti con la versione più soft che ha dato la possibilità a tutti di abituarsi un po’ alla volta alla nostra idea di Amaro. Per quest’anno è stato prodotto in circa 1500 bottiglie numerate, che ne fanno un prodotto di nicchia, raro e di difficile e preziosa reperibilità.
Matteo Zed[:en]
2018 has seen many beautiful things, including our birth, the staff of amarobsession.com, and with us many innovations that bring prestige and a modern look to the Amaro, the product that is depopulating behind the desk of the best bars of the world. Today we want to tell you about 5 “bitter” news of 2018.
AMARO ZEROTRENTA IL “BARRICATO”
This is the story of two friends Alessandro Ortogni, Andrea Corezzola, fellows in the soccer team and in interminable matches of “Cicera Bigia” (The normal broom I imagine) that together gave birth to a beautiful fable of Amaro Zerotrenta. Alessandro and Andrea always keep repeating that Amaro Zerotrenta was born from their strong and sincere friendship, where the perception that together, each with their own attitudes, could have achieved a good project was always in the air, but the Amaro was born almost as a joke Between one match and the other at the “green table”, but probably it was the project that best suited them, and yes because these guys besides being big consumers of Amaro and liquors of various (… and dubious) backgrounds during their evenings of chance, had both Right knowledge to produce a great quality amaro…. Alessandro is, in fact, graduated in herbal sciences with a thesis on “medicinal Wines” and an herbalist in that of Castegnato, perfectly in symbiosis with the pragmatism and vision of Andrea, instead environmental engineer. Thus began the path of Amaro Zerotrenta, that after a meeting with Amaro Obsession Crew continues with the creation in 2018 of the barricated version of the Amaro Zerotrenta. The Barricato has an alcoholic base made with Grappa d’Amarone and undergoes a long rest in cask from which it awakens rich in aromaticity and its amber notes are combined with those enveloping of the wood, giving rise to precious sensations that combine, without rushing, persist and cheer the palate with every sip. At the botanic base there is always the Star Anise, the Gentian, the Licorice and the Rosemary, which merge thanks to a careful use of sugary and alcoholic presence, it’s important to remember that the Amaro Zerotrenta uses agave honey as a sweetener, a low glycemic index sugar that meets the new needs of the consumer of this era. The Barricato turned out to be a modern Amaro, for meditation without heaviness or extreme features, which is expressed with ethereal and slightly balsamic notes in a round body.
BITTER BIANCO LUXARDO
Born from a dream come back from a trip to the United States at the end of 2017, what Amaro Obsession considers to be the smartest product of the year. The dreamer is one of the coolest and most real characters in the World Industry: Mr Matteo Luxardo. Already in the Luxardo portfolio in the early 1900s in Zara where the company was founded in 1821 by an initiative of the Genoese dealer Girolamo Luxardo. He arrived in Zara in 1817 as consul of the Kingdom of Sardinia, where he opened a lace shop with his wife. Here the wife begins to produce a homemade Maraschino from an old monkish Rosolio recipe. Maraschino which will become the best-selling Maraschino in the world thanks to a modified and improved recipe compared to the past. The Maraschino Luxardo is the first Maraschino to be produced with a maceration in two years in larch barrels, where the parts involved are for the first time also the petiole, the stem, the leaves and the branches of the plant of the Morello cherries and of course hazels and pulp of the fruit. At the end of the maceration the solid part is dried and distilled in a discontinuous distiller for 4 hours, the finished product is left to rest in cask for the remaining two years until it is marketed in 88 countries in the world. Maraschino is wonderful in the mouth and nose where the first hints are herbaceous and then the maraschino salt, this complexity makes the Maraschino Luxardo the perfect Maraschino par excellence. Matteo as the good Girolamo has a brilliant mind and a great spirit of observation, these qualities have led to the creation of a new Bitter Bianco different from the first product in Zara in 1920. The first Luxardo Bitter Bianco was produced and bottled after a long maceration while the current after a maceration undergoes a distillation at the end of which, to maintain the hint of bitterness, is added absinthe, the reason why we proceed in this mode is because the distillation takes away in part the Bitter note to the liquid. Luxardo uses a beet alcohol in which bitter herbs and botanicals including melon, Bitter orange and rhubarb are melted. The Bitter Bianco Luxardo is the first Bitter Bianco sold in America where Luxardo products are very popular also by the Jewish community because they respect the Kosher rules. Here the Bitter Bianco Luxardo is slowly replacing the Suze in one of the best selling recipes in the U.S.A.: the Negroni Bianco, giving the cocktail a taste closer to the original Negroni and freeing it from the strong angelic aftertaste.
AMARO LUCANO ANNIVERSARIO
In the back-shop of his biscuit factory in Pisticci, Cavalier Pasquale Vena created a blend of herbs with a balanced but decisive flavor, with unmistakable citrus and floral notes. So Amaro Lucano was born. Over the years Amaro Lucano as never has accompanied the life of the Italians reaching even the most refined palates of the royal House of Savoy, of which the vein family became the official supplier. Amaro Lucano crossed unthinkable boundaries thanks to great publicity campaigns that amplified the notoriety of the Amaro and transformed it from local product to liquor appreciated all over the world. But it is in the years ’80, that Amaro Lucano achieves immortality in the heart of each citizen globally through a broad campaign of communication, mainly television, with the unmistakable claim that still presents Amaro Lucano in the world:
What more could you want from life? A Lucano!
The passion has been handed down from generation to generation and today Pasquale Vena, grandson of the founder, his wife Rosistella and his sons Leonardo, Francesco and Letizia, work with the same determination and passion that in the years brought Amaro Lucano to success. And it is thanks to Leonardo that Amaro Obsession meets in every part of the world, that we learn many unpublished details of the new Amaro Lucano Anniversario, created in 2015,but brought to the attention of the general public in this year. Leonardo Vena begins immediately telling us that we obtained the old recipe during the implementation of an important project within the company Pisticci Scalo (which we will talk about shortly), popped up some old recipes of the great-grandfather Pasquale Vena antecedent to the opening period of the Liquport in 1894 including that of Amaro Lucano Anniversario. The new Amaro Lucano Anniversario is not a reserve, produced with botanicals untraceable or aged in who knows what barrel, but much more, Amaro Lucano Anniversario represents the dream of the great-grandfather Pasquale, to make a version of Amaro Lucano more robust and bitter, with more character than the original formula. The botanicals are the same 30 botanicals used for Amaro Lucano, but dosed in different quantities in the final mixture and the alcoholic grade is higher, 34% abv versus 28% of the classical. It is born that a more male and more tied product to the Amaro type of the Old World, where the sweetness and sweetness leave room to a liquor that wraps the palate and overwhelms the throttle with pleasant strength, and the bitterness of herbs and roots that compose it prevails over the force of sugar, and give full satisfaction to the taste buds guaranteeing a really good salivation. If anyone still has doubts about the bright future of the Amaro and an upcoming leadership of this spirit in the beverage world, you will surely be convinced by the fact that Coca-Cola has decided to bet on it personally and totally acquiring the distribution of the Amaro Lucano brand.
THE BITTER NOTE
It was only a matter of time, and following the new trends of world drinking, or better to say, the new needs to drink low or without alcohol, here is born the Non-Alcoholic Amaro. It is called The Bitter Note and born from a brilliant entrepreneurial mind, the idea really comes initially from a personal experience of the founder, who sees her father fall ill and live the last years of his life without being able to enjoy moments of conviviality because of forcibly teetotaler. As an energetic businessman and a lover of good food and good drink, he feels inhibited from continuing to organize the pleasant evenings in the company that often took place in the tavern of his house, a meeting place with friends, where he listened to music chatting and drinking something in the company. Hence the revolutionary idea that springs from the third generation of a family with over 70 years of entrepreneurial history in the world of food and beverage. The spirit of observation, the skills in the world of alcohol-free and innovation in DNA have allowed to the Company members to identify an idea that contained all the ingredients to become a case of international success, combining the two major trends in the beverage industry: Amaro and alcohol-free. Active only since October The Bitter Note comes to life after a careful analysis of the market and the fact that soon the Amaro will be the reference spirit of the world beverage market going to replace the Gin and cancel the spirits of Agave, also because an Amaro has much to tell with its versatility and complexity, the result of tradition and endless alchemical experiments to balance the countless botanicals that often are part of it. The recipe involves the use of more than 40 herbs, whose aroma and active ingredient is transmitted to the Amaro using for each a different method, but the best for the genus of botanical. For example, 36 herbs, roots and spices are infused, artichoke leaves and other aromatic herbs use decoction, Veneto teriaca is extracted and finally angostura and quassia wood through maceration. Finally, they are mixed, balanced and left to rest before bottling. The Amaro The Bitter Note is like its name, characterized by 7 notes of flavor, so it will turn to the palate, bitter, balsamic, herbaceous, fresh, spicy, citrus and sweet and although there is no alcohol the pleasure will be the same as drinking a normal Amaro. In tasting it appears dark in color, with amber tones, the nose opens with the scent of bitter roots, fresh mint and rhubarb; on the palate, it is striking for the softness of the sip, characterized by a rich profile, markedly bitter and pleasantly aromatic. The Bitter Note is, therefore, the first drink that has all the strength of a great classic: the Italian Herbal Amaro, a versatile product to drink neat as a digestive after-dinner, on the rocks with ice to open scents and aromas with the addition of a citrus zest, mixed in a wonderful drink like an Amaro Sour or hot as a digestive and invigorating Punch.
GAGLIARDO BITTER RADICALE EXTRA
Although Marco Schiavo was a great lover of the Americano Cocktail, he was tired of Bitter’s national brands that no longer satisfied him, too sweet, too heavy and sometimes “chemical”, so he made the decision to undertake a new project with the Schiavo distillery. The idea was to produce some bitters that could be well linked to Italian vermouth, thus balancing the taste in mixing recipes. Marco has decided to go back to the origins of the bitters: reduce the sugar a lot and use a natural raw material (the best and most expensive on the market). In short, to do what the chefs have been doing for years in their dishes! Like all Gagliardo products also the Bitter Radicale Extra has the great peculiarity to use alcohol produced by the distillation of fruit: more fragrant and sweet compared to other alcohol on the market (unfortunately it is also considerably more expensive, but it is essential if you want to produce high bitters segment). The botanicals used to produce it are all natural, Marco Schiavo carefully avoids the chemistry. We have already judged Bitter Gagliardo a few months ago placing it at the top of the 10 best Italian bitters, Marco Schiavo defines the Extra Radical Bitter as an overdose of the latter, where there is an infusion 18 days long, a more robust presence of the gentian, the green claret that gives the herbaceous note, the bitter orange that gives freshness and the slope that gives roundness to the product. The sugar doses remain unchanged, therefore very low, the cochineal red color also remains as well as licorice and rhubarb. The Bitter Gagliardo Radicale Extra was supposed to go out on the market in 2013, but it was too extreme in its characteristics for the Italian market so the Schiavo Family decided to start distributing it from 2018 and instead started with the softer version that gave everyone the chance to get used to our idea of Amaro a little at a time. For this year it has been produced in about 1500 numbered bottles, which make it a niche product, rare and difficult and precious availability.
Matteo Zed[:]
